饭店倒闭需按劳动合同法支付遣散费。依据《劳动合同法》，补偿按工作年限计算，最高不超十二年。不及时支付可能导致法律纠纷及额外赔偿。
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遣散费处理可协商、调解或仲裁。优先与员工协商，达不成一致可寻求劳动部门调解，仍无法解决则申请劳动仲裁。
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需支付遣散费。操作：1.核算员工工作年限及月工资；2.按规定计算补偿金额；3.与员工协商支付方式与时间；4.如协商无果，准备劳动仲裁材料。