如果房东拒绝双倍返还定金，你可以依据《民法典》第五百八十七条的规定，通过法律途径来维护自己的权益。该法条规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。你可以先尝试与房东协商解决，如果协商无果，可以向人民法院提起诉讼，要求房东承担违约责任并双倍返还定金。
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从法律角度来看，除了要求房东双倍返还定金外，你还可以考虑以下途径来维护自己的权益：一是向房地产管理部门投诉，要求其对房东进行行政处罚；二是如果因房东违约给你造成了其他损失，你可以在诉讼中一并提出赔偿请求。这些途径都可以帮助你更好地维护自己的合法权益。
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在要求房东双倍返还定金的过程中，你需要准备以下材料：购房定金收据、购房合同或购房意向书、与房东的沟通记录（如短信、邮件等）、证明房东违约的证据（如有）。准备好这些材料后，你可以先向房东发出书面通知，要求其双倍返还定金。如果房东仍不履行，再考虑法律途径。